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培育壯芽是獲得生姜豐產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)，只有健壯的幼芽才可能長出茁壯的幼苗，為生姜的旺盛生長奠定好的基礎(chǔ)，所以各姜區(qū)均對種姜進行必要處理，以培育壯芽。
1、壯芽的形態(tài)及其影響因素
生姜種芽有壯有弱，從其外部形態(tài)看，壯芽芽身粗壯，頂部鈍圓;弱芽則芽身細(xì)瘦，芽頂尖細(xì)。生姜種芽強弱與以下幾個因素有關(guān)：
(1)種姜的營養(yǎng)狀
俗話說母壯子肥，在一般情況下，凡是種姜肥胖而鮮亮的，因其營養(yǎng)狀況好，其上所生幼芽多數(shù)較為肥。
(2)種芽著生位置由于頂端優(yōu)勢現(xiàn)象的存在，種姜的上部芽及外側(cè)芽多較為肥壯，而基部芽及內(nèi)側(cè)芽則往往細(xì)弱。
(3)催芽溫度與濕度在22-25℃適溫條件下催芽，所生幼芽健壯，若催芽溫度過高，長時間處在28℃以上，則所長的幼芽瘦弱細(xì)長。若催芽期間濕度過低(主要是曬姜種過度引起姜種失水過多所致)，種芽往往細(xì)弱。
2、培育壯芽的方法
培育壯芽通常按3個步驟進行，即曬姜困姜、選種、催芽。
(1)曬姜困姜于適期播種前20-30天，從貯藏窖內(nèi)取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草席或干凈的地上晾曬1-2天，傍晚收進室內(nèi)，以防夜間受凍。曬種主要有以下幾方面的作用：
第一，提高姜塊溫度，促進內(nèi)部養(yǎng)分分解，從而加快發(fā)芽速度。經(jīng)曬姜后，種姜體溫明顯提高。據(jù)測定，在室溫22℃條件下，堆放室內(nèi)而未經(jīng)晾曬的姜塊表面溫度為21℃，內(nèi)部溫度為20℃，在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃，內(nèi)部溫度為28℃。
第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。由于貯姜窖內(nèi)空氣濕度大，姜塊含水量極高，經(jīng)適當(dāng)晾曬后，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。
第三，有利于選擇健康無病姜種。帶病姜塊未經(jīng)晾曬時，病癥不甚明顯，經(jīng)晾曬之后，則往往表現(xiàn)為干癟皺縮，色澤灰暗，病癥十分明顯，因而便于淘汰病姜。
姜種晾曬1-2天后，即將其置于室內(nèi)堆放2-3天，姜堆上覆以草簾，促進養(yǎng)分分解，稱困姜。一般經(jīng)2-3次曬姜、困姜，便可開始催芽了。必須注意，曬姜時要注意適度，切不可曬得過度，尤其是較嫩的姜種，不可曝曬。中午若陽光強烈，可用席子遮蔭，以免姜種失水過多，姜塊干縮，出芽細(xì)弱。
(2)選種 曬姜困姜過程中及催芽前須進行嚴(yán)格選種。選種時應(yīng)選擇姜塊肥大、豐滿，皮色光亮，肉質(zhì)新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬，無病蟲危害的健康姜塊做種，嚴(yán)格淘汰瘦弱干癟、肉質(zhì)變褐及發(fā)軟的姜塊。
(3)催芽 催芽可促使種姜幼芽快速萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術(shù)措施。我國南方溫暖地區(qū)，種姜出窖后，多已現(xiàn)芽，可不經(jīng)催芽即可播種。
催芽的方法目前比較常見的有以下幾種：
電熱催芽（最為常見）： 選擇離電源較近空地，作成地下式苗床，長度以姜種數(shù)量而定。先在苗床底平鋪一層10厘米左右干稻草，然后在稻草上蓋10厘米左右的細(xì)土，再將電熱線平鋪在細(xì)土上，線與線之間間隔以10厘米左右為宜，在電熱線上平鋪5厘米厚的細(xì)土，接著在土面平放3～4層種姜，再平鋪10厘米左右干稻草，最后用竹片起拱蓋膜或其他保溫材料。其特點是：催芽快，一般20多天即可播種。對于需要搶早上市的姜農(nóng)，特別適合采用這種催芽方式。
大棚火溫催芽： 在密閉的塑料大棚內(nèi)的兩側(cè)設(shè)置煤灶，煤灶的煙道貫穿整個大棚，煙道尾部設(shè)置煙囪。用木柴、煤炭等燃燒產(chǎn)生的熱能提高棚內(nèi)溫度。一般是白天燒火，晚上利用余火保溫。通過火力大小和燒火時間來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度，使棚內(nèi)白天溫度保持在25℃左右，夜間保持在16℃以上。注意不要升溫過快過猛，以免溫度過高影響姜芽質(zhì)量，甚至對姜種造成損傷。催芽過程中每10天左右翻動1次姜種，使姜種受熱均勻。當(dāng)催芽35天左右姜芽長到花生仁大小時，即可取出播種。
陽畦及溫室催芽法：湖南衡陽及四川成都等地已開始利用陽畦進行催芽。具體做法是先挖寬1.5米，深0.6米，長依姜種多少而定的陽畦，在畦底及四周鋪一層10厘米左右厚的麥穰，將曬好的姜種擺放其中，厚30-35厘米，姜塊上面再蓋15厘米左右厚的麥穰，保持黑暗，上部插上支架，蓋好塑料薄膜即可。為防夜間受凍，太陽落山前即在薄膜上加蓋草苫保溫，有條件者還可在陽畦內(nèi)鋪地?zé)峋€加溫。陽畦催芽法美種擺放薄，內(nèi)部通氣性好，溫度也較易控制，因而催芽時間可縮短3-5天。有溫室的地方，可利用溫室進行催芽。即先在竹筐或紙箱內(nèi)鋪墊一層厚5-10厘米的麥穰，將曬好的姜種盛放其中，頂上再蓋一層麥穰，將竹筐或紙箱放入溫室內(nèi)，可在筐頂再蓋草若保溫，并保持黑暗狀態(tài)。
不論采用哪種催芽方法，催芽過程中最重要的管理工作是調(diào)節(jié)溫度，請農(nóng)戶根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)整。播種前的種芽大小對生姜生長及產(chǎn)量有顯著影響，因而適度催芽就顯得十分重要。種芽大小的標(biāo)準(zhǔn)可以認(rèn)為芽長0.5-2厘米、粗0.5-1厘米，其形態(tài)上要求色澤鮮黃光亮，頂部鈍圓，芽基部僅見根的突起，該類芽可稱為“短壯芽”。用短壯芽播種可比用大芽播種增產(chǎn)20%以上。
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