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生姜入窖之后第一個(gè)階段是圓頭期，生姜圓頭期是生姜表皮逐漸老化的時(shí)期，對(duì)生姜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存至關(guān)重要，因此一定要做好圓頭期的管理工作。生姜圓頭期，哪些要點(diǎn)要注意呢？
生姜為什么要圓頭？
剛收獲的鮮姜因?yàn)槿デo稈、去根造成生姜傷口多，呼吸旺盛但不具備完好的保護(hù)組織，如果不注意貯藏，易造成失水表皮皺褶，影響商品品質(zhì)，且不方便運(yùn)輸。
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生姜圓頭后莖部逐漸腐爛脫落（來源網(wǎng)絡(luò)）
生姜收獲十天以后，表皮細(xì)胞開始沉淀、木栓化。一個(gè)月后，皮層細(xì)胞完全木栓化，形成有幾層細(xì)胞組成，類似周皮的擬木栓形成層。此時(shí)根莖各姜球頂端傷口愈合，球頂變得圓而光滑，姜農(nóng)稱這為“圓頭”。圓頭后的姜已形成保護(hù)層，組織緊密運(yùn)輸就更方便了。
大姜圓頭期管理注意事項(xiàng)
1、及時(shí)通風(fēng)
如果不通風(fēng)，造成缺氧，生姜會(huì)產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，姜塊會(huì)腐爛。而且，生姜在圓頭期會(huì)產(chǎn)生大量的熱，如果不能及時(shí)把熱量排出去，姜塊也會(huì)因?yàn)楦邷囟癄€。
圓頭之后的生姜（來源網(wǎng)絡(luò)）
2、溫度管理
生姜貯藏期最適宜的溫度是12–15℃，但在貯藏前期，也就是圓頭前期，姜窖溫度允許達(dá)到25–30℃。這是因?yàn)樯谑胀谶^程中形成了很多傷口，在貯藏前期有一個(gè)傷口自愈的生理過程，在此過程中，大姜會(huì)釋放出熱量，導(dǎo)致姜窖溫度過高。
30–40天后，生姜傷口愈合，窖內(nèi)溫度逐漸下降到15℃，姜顏色由白變黃，香味濃郁，生姜后熟階段完成。自此以后，溫度可長(zhǎng)期維持在12–15℃，在寒冷的冬季發(fā)現(xiàn)溫度降至12℃以下時(shí)，可適時(shí)封閉窖口并增加覆蓋物。
3、濕度管理
生姜適宜貯藏濕度在95%左右。濕度過低，大姜易失水而萎縮，過高時(shí)易引起姜瘟，腐爛。
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