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生姜和其他的蔬菜有一個(gè)不一樣的地方就是收獲后的生姜要在姜窖中度過(guò)一個(gè)特殊的時(shí)期，也就是圓頭期，圓頭期是生姜從生長(zhǎng)狀態(tài)向休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)階段生姜的生命活動(dòng)很活躍，需要有一個(gè)適宜的環(huán)境和精細(xì)管理。
什么是生姜圓頭？
剛收獲的鮮姜因?yàn)槿デo稈、去根造成生姜傷口多，呼吸旺盛但不具備完好的保護(hù)組織，如果貯藏不注意，易造成失水，表皮皺褶，影響商品品質(zhì)，且不方便運(yùn)輸。
生姜收獲十天以后，表皮細(xì)胞開(kāi)始沉淀、木栓化。一個(gè)月后，皮層細(xì)胞完全木栓化，形成由幾層細(xì)胞組成，類(lèi)似周皮的擬木栓形成層。此時(shí)根莖各姜球頂端傷口愈合，球頂變得圓而光滑，姜農(nóng)稱(chēng)這為“圓頭”。圓頭后的姜已形成保護(hù)層，組織緊密運(yùn)輸就更方便了。
大姜圓頭期注意事項(xiàng)
1、及時(shí)通風(fēng)
如果不通風(fēng)，造成缺氧，生姜會(huì)產(chǎn)生厭氧呼吸，產(chǎn)生酒精，姜塊會(huì)腐爛。而且，生姜在圓頭期會(huì)產(chǎn)生大量的熱，如果不能及時(shí)把熱量排出去，姜塊也會(huì)因?yàn)楦邷囟癄€。
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（姜塊腐爛 圖片來(lái)源中姜網(wǎng)）
2、溫度管理
生姜貯藏期最適宜的溫度是13–15℃，但在貯藏前期，也就是圓頭前期，姜窖溫度允許達(dá)到25–30℃。這是因?yàn)樯谑胀谶^(guò)程中形成了很多傷口，在貯藏前期有一個(gè)傷口自愈的生理過(guò)程，在此過(guò)程中，生姜會(huì)釋放出熱量，導(dǎo)致姜窖溫度過(guò)高。
30–40天后，生姜傷口愈合，窖內(nèi)溫度逐漸下降到15℃，姜顏色由白變黃，香味濃郁，生姜后熟階段完成。自此以后，溫度可長(zhǎng)期維持在13–15℃，在寒冷的冬季發(fā)現(xiàn)溫度降至13℃以下時(shí)，可適時(shí)封閉窖口并增加覆蓋物。
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（生姜圓頭 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
3、濕度管理
生姜適宜貯藏濕度在95%左右。濕度過(guò)低，生姜易失水而萎縮，過(guò)高時(shí)易引起姜瘟，腐爛。
4、防治姜蛆
生姜儲(chǔ)存期主要蟲(chóng)害就是姜蛆，姜窖中的環(huán)境，十分適宜姜蛆的危害與繁殖，一旦姜蛆大量爆發(fā)，就會(huì)造成嚴(yán)重爛窖。因此防治姜蛆是儲(chǔ)存生姜的關(guān)鍵之一。中姜網(wǎng)建議使用吡丙醚防治姜蛆，每一噸姜使用吡丙醚1000-1500克，與河沙混勻，入窖時(shí)一層藥沙一層姜，均勻擺放。
吡丙醚的優(yōu)勢(shì)：
1、低毒低農(nóng)殘：吡丙醚所含藥物對(duì)人畜毒性低，使用安全，降解快，對(duì)環(huán)境無(wú)不良影響。
2、全面殺蟲(chóng)無(wú)死角：吡丙醚不僅具有觸殺作用，還擁有胃毒、內(nèi)吸作用殺蟲(chóng)無(wú)死角。
3、蟲(chóng)卵雙殺：吡丙醚對(duì)姜蛆的每個(gè)形態(tài)都起作用，不僅可殺幼蟲(chóng)，還可殺卵、蛹、成蟲(chóng)，防治姜蛆。
4、低殘留，高標(biāo)準(zhǔn)：吡丙醚所含農(nóng)藥易降解，在生姜表面殘留量低，對(duì)生姜上市、出口無(wú)影響。
5、減少病害發(fā)生：姜蛆活動(dòng)減少，也可以預(yù)防生姜儲(chǔ)藏期病害的發(fā)生與傳播。
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