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采收與留種
1、采收：姜的采收與其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及種姜采收三種方法。
(1)采收嫩姜，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始采收。早采的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為腌泡菜或制作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
(2)老姜采收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時采收。這時采收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工干姜片品質好。但采收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。采收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，盡量減少損傷。
(3)種姜的采收，一般掌握在地上植株具有4～5片葉片時，大約在6月中下旬進行。采收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜后再覆土掩蓋根部。若采收過遲傷根重影響植株生長。
2.留種：留種用的姜塊，最好另設留種田進行栽培，在生長期間多施鉀肥(草木灰等)，少施氮肥(如尿素等)。采收時晾曬數天，降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生產中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進行晾曬后，貯藏作種。
病蟲害防治
姜的病蟲害較少，主要是姜腐敗病(姜瘟)危害嚴重。其發(fā)病的時間多在立秋前后，尤其是在陣雨多、地勢低洼積水的情況下最易引起發(fā)病蔓延。發(fā)病初期，植株葉片尖端開始枯萎，以后沿著葉脈變黃，經過數天以后，整個植株莖稈、葉片變?yōu)辄S褐色而逐漸枯死，嚴重時成片死亡。姜塊開始發(fā)病，出現水浸狀黃色病斑，并逐漸軟化腐爛，發(fā)出惡臭味。
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