安丘大姜產(chǎn)于濰坊安丘市，是山東省著名特產(chǎn)。安丘種植大姜?dú)v史悠久，早在明朝萬歷年間(1573年～1620年)就有種植大姜的記載。歷經(jīng)近500年的選種培育，使安丘大姜形成了色澤鮮艷、結(jié)構(gòu)緊密、塊大絲少、辛辣清香的特色，具有祛寒解表，止咳化痰，回陽通脈之功效，有較高的食用價值和藥用價值。2006年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對安丘大姜實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)期：嫩姜產(chǎn)期5-10月份，粉姜產(chǎn)期1-6月，老姜盛產(chǎn)期3-4月及8-12月。
姜科姜屬，多年生宿根性單子葉植物，原產(chǎn)印度。地下根莖肥厚，辛辣有香味，可供鮮食和加工。姜因生育成熟度之不同，分為嫩姜、粉姜及老姜。姜之初生根莖，質(zhì)細(xì)嫩呈乳白色，靠葉柄端有粉紅色鱗葉，此時采收食用稱為“嫩姜”;成熟后，根莖肥大飽滿，莖皮呈淡褐色，光滑鮮亮，葉片干枯，此時采收食用成為“粉姜”;當(dāng)莖部完全粗老，姜肉纖維粗化，辛辣味最強(qiáng)時采收稱為“老姜”，可做種姜用。一般儲存都會放在陰涼的地窖中。
據(jù)《安丘縣志》記載，安丘在明朝萬歷年間(1573年～1620年)就有零星種植安丘大姜。經(jīng)過近500年的栽培，安丘大姜特色漸成，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、脂肪及姜油酮、鐵等，為上等的調(diào)味佳品。1995年安丘被命名為“中國姜蒜之鄉(xiāng)”。安丘全市大姜種植面積20萬畝，年總產(chǎn)2億公斤，成為江北最大的生產(chǎn)基地。以大姜為原料的加工出口企業(yè)達(dá)到50多家，年加工出口1.5億公斤，主要加工產(chǎn)品有脫水姜片、軟化姜芽、腌漬姜塊、姜精、姜汁、姜糖和保鮮大姜塊等。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、香港、臺灣等國家和地區(qū)。
1、原料接收：生姜原料由公司從基地收購，要求新鮮，無腐爛變質(zhì)，無損壞，無污染。
2、檢測：原料進(jìn)廠前要進(jìn)行預(yù)檢，保證農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。
3、清洗、去芽、整理：清洗掉生姜表面的泥沙，打掉姜芽。將腐爛﹑病蟲害﹑損傷﹑規(guī)格不符合要求的挑出。
4、分級：把不同規(guī)格的挑選分級。
5﹑稱重、包裝：按照客戶規(guī)格要求進(jìn)行裝箱﹑稱重，標(biāo)示清楚。
6、抽檢：抽查包裝好的產(chǎn)品，包括產(chǎn)品的性狀、重量等內(nèi)容。
7、恒溫貯存：恒溫庫溫度要求控制在12℃—13℃，規(guī)格，批次要分開，離地250px以上，離墻750px以上，離頂1250px以上，通氣空隙不小于500px。
產(chǎn)地環(huán)境
據(jù)《安丘縣志》記載，安丘在明朝萬歷年間就有零星種植安丘大姜。安丘大姜之所以有較好的品質(zhì)，與安丘的溫度、光照、土壤條件非常適宜大姜生長有關(guān)。大姜雖然對氣候適應(yīng)性較廣，但只有在適宜的溫度條件下才能健壯成長。根據(jù)安丘農(nóng)民栽培大姜的經(jīng)驗，幼苗期以保持25至28攝氏度較為適宜，而在根莖旺盛生長期，白天溫度保持25攝氏度左右，夜間保持在18攝氏度左右，這與安丘的氣溫變化十分相近，而且當(dāng)?shù)氐墓庹諒?qiáng)度也非常適合大姜生長。另外，安丘土層深厚，具有良好的透氣性和排水性，也有很好的保水性，能防止水分和養(yǎng)分滲漏，有機(jī)質(zhì)含量特別高，有利于大姜幼苗生長和根系發(fā)育。
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對安丘大姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自2006年9月4日起對安丘大姜實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍安丘大姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山東省安丘市人[4] 民政府《關(guān)于申請劃定安丘大姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(安政函[2005]21號)提出的范圍為準(zhǔn)，為山東省安丘市興安街道、賈戈街道、凌河鎮(zhèn)、黃旗堡鎮(zhèn)、趙戈鎮(zhèn)、柘山鎮(zhèn)、劉家堯鎮(zhèn)、關(guān)王鎮(zhèn)、大盛鎮(zhèn)、王家莊鎮(zhèn)、輝渠鎮(zhèn)、雹泉鎮(zhèn)、金冢子鎮(zhèn)、庵上鎮(zhèn)、臨浯鎮(zhèn)、白芬子鎮(zhèn)、石堆鎮(zhèn)、景芝鎮(zhèn)、石埠子鎮(zhèn)、官莊鎮(zhèn)、管公鎮(zhèn)、紅沙溝鎮(zhèn)、吾山鎮(zhèn)等23個鎮(zhèn)、街道現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
(一)品種。安丘地方大姜型品種。
(二)立地條件。保護(hù)區(qū)內(nèi)棕壤性潮土，土壤表層質(zhì)地為輕壤或中壤，pH值為6至7.5,土層深厚,肥沃,保水性能良好。
(三)栽培管理措施。
1. 種姜挑選與催芽：選擇肥大、豐滿，無病蟲害的種姜，采用室內(nèi)火炕催芽，種芽長1cm至2cm，粗0.5cm至1cm;掰姜種時，姜塊不得小于75g。
2. 播種：每年4月20日至5月1日播種。在整平耙細(xì)的地塊上開溝起垅，溝距70cm至75cm，溝寬23cm至28cm，溝深13cm至17cm;栽植密度行距為70cm至75cm，株距為20cm至25cm，畝株數(shù)在4200至4500株之間。
3. 肥水管理：施用有機(jī)肥料，配合施用化肥;生長期間要保持土壤相對含水量為65%至80%，適時灌水。
4. 遮蔭與去除遮蔭：大姜生長的幼苗期，對大姜進(jìn)行遮蔭，8月10日前后，撤除遮蔭設(shè)施。
5. 其他農(nóng)事管理：8月10日前后,結(jié)合撤除遮蔭進(jìn)行第一次培土,以后可結(jié)合澆水施肥,視情況進(jìn)行第二次、第三次培土。
(四)收獲與貯藏。10月中下旬,初霜到來之前為適宜收獲期;貯藏方式宜采用井窖貯藏，井底溫度保持在14℃至16℃之間，空氣相對濕度應(yīng)保持在90%左右。
(五)品質(zhì)特色。
1. 感官特色：姜球肥大，組織充實;姜塊結(jié)構(gòu)緊密，塊大絲少;表皮光滑，皮色黃亮，色澤一致。
2. 理化指標(biāo)：辛香味濃，無其它異味,姜油含量為3.0‰至4.0‰。
三、專用標(biāo)志使用安丘大姜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省安丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
掛牌上市
2014年9月19日，山東安丘生姜品種在新華(大慶)商品交易所(以下簡稱“新商所”)掛牌上市。業(yè)內(nèi)人士表示，此舉意味著安丘生姜產(chǎn)業(yè)迎來了種植、儲藏、加工、銷售、物流等全周期發(fā)展階段。據(jù)了解，安丘市為讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富，采取“龍頭企業(yè)+農(nóng)民專業(yè)合作社+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的形式，形成與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，推進(jìn)生姜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)。“安丘生姜”將實現(xiàn)由單一農(nóng)作物標(biāo)準(zhǔn)化管理向全產(chǎn)業(yè)鏈實施綜合標(biāo)準(zhǔn)化管理跨越。安丘生姜在新商所掛牌上市后，新商所將構(gòu)建產(chǎn)供銷一體化資訊信息服務(wù)平臺，致力于擺脫農(nóng)產(chǎn)品價格“過山車”式的波動，新商所將建立涵蓋生姜品種、種植面積、產(chǎn)量等內(nèi)容的綜合性信息服務(wù)平臺，利用地理信息、遠(yuǎn)程遙感、GS1國際編碼系統(tǒng)追溯等技術(shù)，使安丘生姜可實現(xiàn)全生產(chǎn)環(huán)節(jié)實時操作記錄與監(jiān)督監(jiān)控。
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