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中國姜網(wǎng)(www.cnblg.net)訊 生姜起源于南方熱帶森林地區(qū)，長期的系統(tǒng)發(fā)育形成了喜溫暖、不耐寒、不耐霜的特性，因而要將生姜的整個生長期安排在溫暖無霜的季節(jié)。具體確定生姜的播種期應(yīng)考慮以下3個條件：
第一，需在終霜后地溫穩(wěn)定在16℃以上時播種。
第二，從出苗至初霜適于生姜生長的天數(shù)應(yīng)在135天以上，生長期間積溫達(dá)1200-1300℃以上。
第三，把根莖形成期安排在晝夜溫差大而溫度又適宜的月份里，以有利于產(chǎn)品器官的形成。我國地域遼闊，各地氣候條件相差很大，滿足上述條件的時間亦有較大差別，因而各生姜產(chǎn)區(qū)適宜的播種期各不相同。如廣東、廣西等地，全年氣候溫暖，冬季無霜，播種期不甚嚴(yán)格，1-4月均可播種;長江流域各省，露地栽培一般于谷雨至立夏播種;而華北一帶多在立夏至小滿播種;東北、西北等高寒地區(qū)無霜期過短，露地條件下種植生姜產(chǎn)量較低。生姜應(yīng)適期播種，不可過早或過晚。若播種太早，地溫低，熱量不足，播后種姜遲遲不能出苗，極易導(dǎo)致爛種或死苗;播種過晚，則出苗遲，從而縮短了生長期造成減產(chǎn)。據(jù)蔣先明等的試驗，播期與產(chǎn)量的關(guān)系極為密切。5月8日播種者，產(chǎn)量達(dá)2978千克/畝，而6月8日播種者僅1334千克/畝，后者比前者減產(chǎn)50%以上。播種原則是在適宜的播種季節(jié)勾，以適當(dāng)早播為好，播種越遲，產(chǎn)量越低。
一、培育壯芽
培育壯芽是獲得生姜豐產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)，因為只有健壯的幼芽才可能長出茁壯的幼苗，也才能為生姜的旺盛生長奠定好的基礎(chǔ)，所以各姜區(qū)均對種姜進(jìn)行必要處理，以培育壯芽。
1、壯芽的形態(tài)及其影響因素
生姜種芽有壯有弱，從其外部形態(tài)看，壯芽芽身粗壯，頂部鈍圓;弱芽則芽身細(xì)瘦，芽頂尖細(xì)。生姜種芽強(qiáng)弱與以下幾個因素有關(guān)：
(1)種姜的營養(yǎng)狀
俗話說母壯子肥，在一般情況下，凡是種姜肥胖而鮮亮的，因其營養(yǎng)狀況好，其上所生幼芽多數(shù)較為肥壯;而種姜瘦弱干癟者，由于營養(yǎng)較差，其上所生幼芽多數(shù)比較瘦弱。
(2)種芽著生位置由于頂端優(yōu)勢現(xiàn)象的存在，種姜的上部芽及外側(cè)芽多較為肥壯，而基部芽及內(nèi)側(cè)芽則往往細(xì)弱。
(3)催芽溫度與濕度在22-25℃適溫條件下催芽，所生幼芽健壯，若催芽溫度過高，長時間處在28℃以上，則所長的幼芽瘦弱細(xì)長。若催芽期間濕度過低(主要是曬姜種過度引起姜種失水過多所致)，種芽往往細(xì)弱。
2、培育壯芽的方法
培育壯芽通常按3個步驟進(jìn)行，即曬姜困姜、選種、催芽。
(1)曬姜困 姜于適期播種前20-30天(北方多在清明前后，南方則春分前后)，從貯藏窖內(nèi)取出姜種，用清水洗去姜塊上的泥土，平鋪在草席或干凈的地上晾曬1-2天，傍晚收進(jìn)室內(nèi)，以防夜間受凍。曬種主要有以下幾方面的作用：
第一，提高姜塊溫度，促進(jìn)內(nèi)部養(yǎng)分分解，從而加快發(fā)芽速度。一般姜窖內(nèi)的溫度為13-14℃，生姜在此溫度條件下，基本處于休眠狀態(tài)，經(jīng)曬姜后，種姜體溫明顯提高。據(jù)測定，在室溫22℃條件下，堆放室內(nèi)而未經(jīng)晾曬的姜塊表面溫度為21℃，內(nèi)部溫度為20℃，在陽光下晾曬的姜塊表面溫度為29.5℃，內(nèi)部溫度為28℃。
第二，減少姜塊水分，防止姜塊腐爛。由于貯姜窖內(nèi)空氣濕度大，姜塊含水量極高，經(jīng)適當(dāng)晾曬后，可降低姜塊水分尤其是自由水含量，防止催芽過程中發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。
第三，有利于選擇健康無病姜種。帶病姜塊未經(jīng)晾曬時，病癥不甚明顯，經(jīng)晾曬之后，則往往表現(xiàn)為干癟皺縮，色澤灰暗，病癥十分明顯，因而便于淘汰病姜。
姜種晾曬1-2天后，即將其置于室內(nèi)堆放2-3天，姜堆上覆以草簾，促進(jìn)養(yǎng)分分解，稱困姜。一般經(jīng)2-3次曬姜、因姜，便可開始催芽了。
必須注意，曬姜時要注意適度，切不可曬得過度，尤其是鉸嫩的姜種，不可曝曬。中午若陽光強(qiáng)烈，可用席子遮蔭，以免姜種失水過多，姜塊干縮，出芽細(xì)弱。
(2)選種 曬姜困姜過程中及催芽前須進(jìn)行嚴(yán)格選種。選種時應(yīng)選擇姜塊肥大、豐滿，皮色光亮，肉質(zhì)新鮮，不干縮、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬，無病蟲危害的健康姜塊做種，嚴(yán)格淘汰瘦弱干癟、肉質(zhì)變褐及發(fā)軟的姜塊。
(3)催芽 催芽可促使種姜幼芽快速萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊，因而是一項很重要的技術(shù)措施。我國南方溫暖地區(qū)，種姜出窖后，多已現(xiàn)芽，可不經(jīng)催芽即可播種。而多數(shù)地區(qū)春季仍低溫多雨，因而應(yīng)進(jìn)行催芽。催芽的過程，北方群眾稱炕姜芽，多在谷雨前后進(jìn)行;而南方叫熏姜或催青，多在清明前后進(jìn)行。催芽的方法各地也有幾種
①山東萊蕪姜區(qū)室內(nèi)催芽池催芽法：
在室內(nèi)一角用土坯或磚建一長方形催芽池，池墻高80厘米，長、寬依姜種多少而定。放姜種前，先在池底及四周鋪一層10厘米厚的、事先曬過的麥穰，再鋪上3-4層草紙。選晴暖天氣在最后一次曬后，趁姜體溫度高，將種姜層層平放池內(nèi)，堆放厚度以50-60厘米為宜。若姜堆太厚，往往溫度不勻，發(fā)芽不夠整齊。姜種排好之后，經(jīng)1小時散熱，于第二天蓋池。蓋池時先在姜堆上部鋪10厘米厚的麥穰，再蓋上棉被或棉毯保溫。保持池內(nèi)20-25℃的溫度，經(jīng)10-12天幼芽萌動，再過10天左右，幼芽可長至1.0-1.5厘米，此時即可下地播種。
②山東萊蕪室外種法：
選擇房前院內(nèi)陽光充足處建催芽池。催芽池有地上式、半地下式兩種。地上式是在地面以上壘成一個四周墻高80厘米的池子，半地下式是在地面下挖25-30厘米，地上壘50-55厘米高的墻，其余皆同地上式。長寬依姜種多少而定。放姜種前，將干凈無霉?fàn)€的麥穰曝曬一天，鋪于池底10-15厘米厚(若姜塊干燥，可在麥穰上灑適量溫水調(diào)濕)，然后將姜種層層放好，隨放姜隨在四周塞上5-10厘米厚的麥穰。姜種放好以后，再在上層蓋5-10厘米厚的麥穰。姜種放好以后，再在上層蓋5-10厘米厚的麥穰，頂部用麥穰泥封住。為了方便，亦可不事先壘池，而將姜種直接堆放于陽光充足處，四周蓋以麥穰，最后用麥穰泥封好。該催芽方法堆放姜種厚度一般不應(yīng)超過60-70厘米，否則往往因透氣不良，上、下層溫差大使姜芽萌發(fā)不勻，甚至在濕度大時還會引起爛種。為了增加催芽池內(nèi)部的透氣性，可根據(jù)姜種多少及池的大小，在池內(nèi)姜堆上部留一個直徑15-20厘米的通氣孔，孔中豎插幾把高粱或玉米作物秸稈，使其伸出頂部。這樣經(jīng)20-25天即可使芽長到1厘米左右。
③山東滕州席簍、竹筐催芽法：
在席簍、竹筐等容器內(nèi)四周及成部墊3-5層草紙，將曬好的姜種平放其中，排好之后將口封嚴(yán)。然后在廚房里用木棍搭成架子，架高2.2-2.5米，把簍、筐放置其上，利用每天生火燒飯時產(chǎn)生的熱氣提高溫度進(jìn)行催芽。
?、苷憬R平等地熏姜灶催芽法：
在室內(nèi)用磚砌熏姜灶。灶高0.4米，灶頂用竹竿或竹席鋪平，然后用泥封好，灶中墻下面開燒火門，高30厘米、寬20厘米左右。灶上用木板做成高1.8米，長、寬各1-1.2米左右的熏倉，在熏倉一側(cè)設(shè)有活動抽板，以便于存取姜種。熏倉內(nèi)側(cè)墊以稻草或貼3-5層草紙，然后排放姜種，種姜頂上再蓋厚20厘米左在的稻草。最后在灶下點(diǎn)燃木柴、鋸末或礱糠等燃料小火力(不見明火)加熱，用產(chǎn)生的熱煙熏烘姜種，使之達(dá)到適于發(fā)芽的溫度。在熏烘過程中，種姜表面發(fā)潮，群眾稱為發(fā)汗，經(jīng)25天左右，發(fā)汗完畢，幼芽可長至1厘米左右，此可停止熏姜，下地播種。
?、葶~陵姜閣催芽法：
選地勢高燥、避風(fēng)向陽處建高8米，長、寬各4-8米的姜閣，其墻內(nèi)外均敷泥封實，以防冷風(fēng)侵入，屋頂上蓋瓦，以利通氣。閣內(nèi)距地面回1.3-2米處用木料架設(shè)樓柵，在柵上相間鋪釘毛竹片，井用竹柵分成4-8室，狀如蒸籠底，中央留一約70厘米見方的火道(或稱人行道)，作為燒火時熱氣上升和擺放姜種時操作人員的下通道。貯姜前在竹柵上墊3-4層干荷葉，在姜閣一側(cè)上部開一窗，約33厘米見方，以便排除水氣。種姜上閣入室后，上面再用荷葉蓋嚴(yán)，以后在樓下燒火加溫，每日早晚各1次，每次燒40-60分鐘，目的是使生姜發(fā)汗脫水，使閣內(nèi)溫度保持在12-14℃。春分前后，改燒文火，使溫度達(dá)20-25℃，以促進(jìn)發(fā)芽。一般至4月中旬，即可催出1厘米左右的姜芽。銅陵姜閣既可用于催芽，亦可用于貯姜，在我國各生姜產(chǎn)區(qū)獨(dú)具特色。但建造姜閣成本高，燒火加溫達(dá)5個多月，管理復(fù)雜。
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遼寧金縣光明姜區(qū)的催芽方法是：在立壕內(nèi)的防寒溝里架設(shè)塑料小拱棚砂床，砂床濕度以手握砂土團(tuán)，落地散開為宜，過干可適量噴水。種姜平鋪于砂床10厘米厚，其上覆蓋3厘米左右厚的濕砂。當(dāng)種芽長至0.5厘米左右時，可扒出種姜，放入溫涼屋內(nèi)煉芽，以適應(yīng)外界環(huán)境，至5月上中旬播種。
⑦湖南來陽山區(qū)深洞催芽法：
選地勢高、土層深厚的山邊挖深洞貯姜，種姜貯藏期間可發(fā)芽。具體做法是將選好的種姜用竹簍裝好，放入洞內(nèi)，密封洞口，至谷雨時開洞取姜。此時種姜即生長出鮮嫩肥壯、顏色潔白的幼芽，可選晴暖天氣下種。
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隨著保護(hù)地蔬菜的發(fā)展，各地陽畦發(fā)展很快，湖南衡陽及四川成都等地已利用陽畦進(jìn)行催芽。具體做法是先挖寬1.5米，深0.6米，長依姜種多少而定的陽畦，在畦底及四周鋪一層10厘米左右厚的麥穰，將曬好的姜種擺放其中，厚30-35厘米，姜塊上面再蓋15厘米左右厚的麥穰，保持黑暗，上部插上支架，蓋好塑料薄膜即可。為防夜間受凍，太陽落山前即在薄膜上加蓋草苫保溫，有條件者還可在陽畦內(nèi)鋪地?zé)峋€加溫。陽畦催芽法美種擺放薄，內(nèi)部通氣性好，溫度也較易控制，因而催芽時間可縮短3-5天。有溫室的地方，可利用溫室進(jìn)行催芽。即先在竹筐或紙箱內(nèi)鋪墊一層厚5-10厘米的麥穰，將曬好的姜種盛放其中，頂上再蓋一層麥穰，將竹筐或紙箱放入溫室內(nèi)，可在筐頂再蓋草若保溫，并保持黑暗狀態(tài)。
不論采用哪種催芽方法，催芽過程中最重要的管理工作是調(diào)節(jié)溫度。據(jù)試驗，在29-30℃條件下，催芽10天左右，芽長達(dá)1.5-2厘米、芽粗0.8-1厘米，芽較細(xì)長;在24-25℃條件下，催芽20天左右，幼芽粗壯，已達(dá)播種要求;在20-21℃條件下，催芽30天，芽長1.6-1.9厘米、芽粗1.1-1.4厘米，幼芽肥壯，已達(dá)播種要求;在16-17℃條件下，幼芽生長緩慢，催芽60天，芽長0.9-1厘米，芽粗0.8-1厘米，可以播種。由此可知，種姜在16℃以上即可開始萌芽，在20℃以下，發(fā)芽緩慢;在發(fā)芽過程中，以保持22-25℃較為適宜;如高于28℃，雖發(fā)芽較快，但姜芽往往徒長瘦弱。因此在催芽期間應(yīng)按種姜發(fā)芽要求的適宜溫度進(jìn)行管理。否則，如溫度過低，出芽太慢，影響適時播種。但溫度亦不可過高，尤其是陽畦催芽，晴天中午應(yīng)特別注意溫度變化，若溫度太高，應(yīng)及時通風(fēng)降溫。
3、催芽大小對生姜生長和產(chǎn)量的影響
種芽按大小分為3級(大芽長超過2厘米、粗0.8-1厘米，芽基部已發(fā)生不定根;中芽后1-2厘米、粗1厘米左右，芽基部僅見根的突起;小芽長不超過1厘米、粗0.5-0.7厘米，芽基部未見根的突起)進(jìn)行試驗，研究結(jié)果表明：種芽越大，出苗越早，大芽可比小芽提早1周左右出苗。由于大芽早出苗，所以在幼苗期其株高、莖粗、分枝數(shù)以及時片數(shù)等均比中、小芽略占優(yōu)勢。但大芽生理年齡相對較老，進(jìn)入旺盛生長期以后，植株表現(xiàn)早衰，生長緩慢，長勢漸弱。而中、小芽播種后雖出苗稍晚，但旺盛生長期長勢強(qiáng)、生長速度快，無論是莖葉生長還是根莖生長，均很快超過大芽，表現(xiàn)出明顯的生長優(yōu)勢。種芽大小不僅影響莖葉的生長，也同樣影響到根系的擴(kuò)展及吸收能力的強(qiáng)弱。生姜為淺根系作物，根系不發(fā)達(dá)，當(dāng)根系受損時，發(fā)根困難、不易恢復(fù)。由于大芽已發(fā)生不定根，根尖柔嫩，播種過程中不可避免地會發(fā)生損傷，使幼根生長受阻，影響根系正常發(fā)育。據(jù)測定，6月20日，中、小芽的根重分別比大芽重18.3%和平共處2.7%;8月20日則分別高69.7%和75.8%，而且中小芽植株根系的吸收面積，對氮、磷、鉀的吸收量均顯著高于大芽植株，收獲時經(jīng)測定，中、小芽植株對氮的吸收量分別比大芽植株高58.3%和65.9%;對磷的吸收分別高36.9%和35.9%;對鉀的吸收量分別高54.4%和63.6%。試驗結(jié)果表明，中、小芽根系比較發(fā)達(dá)，其吸收能力強(qiáng)，而大芽根系生長不良，嚴(yán)重影響了對水分及無機(jī)鹽的吸收。由于芽的大小影響著地上莖葉及地下根系的生長，因而不可避免地會制約著產(chǎn)量的高低。據(jù)連續(xù)2年測產(chǎn)表明，中、小芽植株產(chǎn)量比大芽植株高20%以上。綜上所述，播種前的種芽大小對生姜生長及產(chǎn)量有顯著影響，因而適度催芽就顯得十分重要。種芽大小的標(biāo)準(zhǔn)可以認(rèn)為芽長0.5-2厘米、粗0.5-1厘米，其形態(tài)上要求色澤鮮黃光亮，頂部鈍圓，芽基部僅見根的突起，該類芽可稱為'短壯芽'。用短壯芽播種可比用大芽播種增產(chǎn)20%以上。
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