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萊蕪生姜甲天下，藥食同源濟蒼生。萊蕪生姜好，有口皆碑。《生姜賦》云：“觀乎萊蕪名邑，實乃物華天寶，魯中福地，譽稱‘大姜之鄉(xiāng)’。水通汶河之源，山接泰岳之脈;人秉儒教之德，氣有齊魯之昂。”
如果你足夠了解中國生姜出口的情況，就一定會知道在山東中部有這樣一個小城，它是“中國生姜之鄉(xiāng)”，我們叫它“萊蕪”。
萊蕪市地處齊魯腹地，享有“中國生姜之鄉(xiāng)”的美譽，是目前世界最大的生姜主產(chǎn)區(qū)，萊蕪人有“戶均一噸姜”的說法。這里的生姜吸吮泰山之靈氣，汲取汶水之精華，促成了獨有的優(yōu)良品質(zhì)，成為歷代貢品、姜中珍品、營養(yǎng)佳品、重要的出口商品。萊蕪生姜，不僅是人們?nèi)粘Ｉ铐汈Р豢苫蛉钡恼{(diào)味、作料，而且是舉世公認(rèn)的開胃健身養(yǎng)生保健良藥，與人們的飲食健康、延年益壽密切相關(guān)。具有“主生發(fā)，御百邪，助陽氣，散一身寒濕，解百毒，止嘔吐”等功效。
今天，我們一起走進這座小城，探究生姜之鄉(xiāng)落戶此地的歷史、自然、人文原因，而后知道這些都并非偶然;橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，何者?水土不同異也。正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。更深入調(diào)查研究就會明白，萊蕪種出的姜，為什么能走出國門，占據(jù)出口大份額。
種姜歷史源遠(yuǎn)流長，久負(fù)盛名，是姜文化發(fā)源地
萊蕪生姜種植歷史悠久，迄今已有兩千多年的歷史。早在春秋時代的《論語·鄉(xiāng)黨》中就記載了孔子生平“不撤姜食”。到漢代，就有人大量種姜。《史記·貨殖列傳》中寫道“若千畝卮茜，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等”，也就是說，如果一個人種了一千畦姜，其富裕程度可以與當(dāng)時的千戶侯相比。根據(jù)《萊蕪縣志》的記載，自清光緒甲午年始，萊蕪生姜已作為貢品進貢給王公貴族。宣統(tǒng)年間，萊蕪把生姜列入納稅科目。當(dāng)時萊蕪境內(nèi)就已經(jīng)種植生姜2000畝，畝產(chǎn)1000斤，主要依靠“擔(dān)挑牲畜馱或小車裝運”到濟南、天津等地銷售。
萊蕪生姜是全國名貴產(chǎn)品和中國蔬菜優(yōu)良品種，曾連續(xù)五屆在中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上被評為名牌產(chǎn)品。1997年8月被命名為“中國生姜之鄉(xiāng)”，2003年獲國家原產(chǎn)地標(biāo)志注冊保護，2008年獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。是2008年北京奧運會唯一專供產(chǎn)品。2011年評為“到山東不可不買的100種旅游產(chǎn)品”榜首。萊蕪生姜作為一個馳名中外的品牌，已獲得國內(nèi)外市場的廣泛認(rèn)可，常年種植面積20萬畝，總產(chǎn)50萬噸，戶均一噸多，成為我國最大的商品姜生產(chǎn)、加工、出口基地，是當(dāng)?shù)刈钪匾闹еa(chǎn)業(yè)，并以其獨特的“基礎(chǔ)優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、科研優(yōu)勢、貯藏優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢”顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
截至2015年，以生姜為主的出口、加工、流通企業(yè)發(fā)展到244家，年加工能力80萬噸。其中，市重點龍頭企業(yè)104家，省重點龍頭企業(yè)20家，國家級龍頭企業(yè)2家，已開發(fā)10大系列80余種產(chǎn)品，姜制品率達到了30%以上，年出口生姜及制成品30萬噸。“萊蕪生姜”已成為真正的“小作物大產(chǎn)業(yè)”，成為萊蕪的一張名片?，F(xiàn)如今，人們一提到生姜就會想到萊蕪，一提到萊蕪就能想到這里的生姜是最好的，未來目標(biāo)是實現(xiàn)“世界生姜看中國，中國生姜看萊蕪”!
無可比擬的優(yōu)良品種
早在建國初期，中國農(nóng)科院就把“萊蕪生姜”編入了《中國蔬菜優(yōu)良品種》一書(農(nóng)業(yè)出版社，1959年3月版)。萊蕪生姜按其塊的形態(tài)可分成片姜和大姜兩種，萊蕪片姜又名萊蕪小姜，根莖黃皮、黃肉，姜球數(shù)較多，排列緊密，節(jié)間短而密，姜球上部鱗片呈淡紅色。根莖肉質(zhì)細(xì)嫩，辣味較強，辛香味濃，纖維少，含水量低，品質(zhì)優(yōu)良，耐貯，耐運，豐產(chǎn)性好，一般單株姜塊重500克左右，重者可達1000克以上。實行雙膜、秋延遲保護栽培的畝產(chǎn)達5000公斤以上。一般畝產(chǎn)1500-2000公斤，高者可達3000-3500公斤。
萊蕪生姜素以塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細(xì)、辣濃味美、營養(yǎng)豐富、耐貯藏等優(yōu)良特性而著稱。富含胡蘿卜素、維生素c20、鈣、鐵、姜油酚等多種營養(yǎng)元素和維持人體健康不可缺少的藥用養(yǎng)分。萊蕪生姜所含的粗纖維素、揮發(fā)油、維生素及硒等營養(yǎng)成分，均高于全國其他地區(qū)的姜品種。由于其含水量低，極耐貯存和遠(yuǎn)途運輸。
萊蕪生姜歷經(jīng)千年的馴化栽培，品種優(yōu)選，每年自留姜種提純復(fù)壯、優(yōu)中選優(yōu)，保證了種子的純度和良好的遺傳性狀，形成了獨特的優(yōu)良品質(zhì)和種性。
得天獨厚的自然條件，與作物生長期完美匹配的“氣候”
如果說每座城市都有一種別具特色的文化，那么屬于萊蕪市的文化就是生姜文化。這里的土壤、氣候，仿佛就是為生姜而生的，出產(chǎn)的姜，既外形好看又質(zhì)量上乘，堪稱生姜秀外慧中的典范。萊蕪為全省海拔最高的城市，平均海拔190.3米。生姜怕澇，海拔高地下水位低，不易發(fā)生澇災(zāi)，這是明顯的區(qū)域優(yōu)勢。
萊蕪為暖溫帶大陸性半溫潤季風(fēng)氣候，年平均氣溫12.5℃，6月份最高，月平均26.0℃，1月份最低，月平均-3.3℃，無霜期191天，年平均降雨量760.9mm，年光照時數(shù)為2629.2小時。冷暖適宜，四季分明，無霜期長，光照充足，熱資源較為豐富，光、熱、水資源時序變化與作物生長期匹配良好，且雨熱同期，無嚴(yán)重旱、澇、凍、雹等自然災(zāi)害，特別是9-10月份，秋高氣爽，光照充足，晝夜溫差大，正是生姜形成產(chǎn)量的關(guān)鍵時期，氣候條件非常有利于生姜產(chǎn)品的生長發(fā)育，因而產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
三面環(huán)山的“簸箕地形”，一張高產(chǎn)的溫床土壤
萊蕪北、東、南三面環(huán)山，中部為低緩起伏的平原，西部開闊，整個地形很像一個向西傾斜的大簸箕。地表面積中，山地占59.89%，丘陵占20.34%，平原占19.77%。山頭三千河西流，平地盡沃土。群山環(huán)抱和源頭活水沖積形成的平原小盆地，最適宜種植生姜。
萊蕪生姜主產(chǎn)區(qū)高莊、牛泉、楊莊、寨里、大王莊、羊里、雪野、苗山等鎮(zhèn)(街道)，為平原地區(qū)和長埠嶺及丘陵地帶，成土母質(zhì)多為石灰?guī)r風(fēng)化的坡積、洪積物，土層深厚，剖面發(fā)育完全，熟化度高。這種土壤表層沙粘適中，土質(zhì)疏松，耕性、透氣性良好，有利于作物幼苗生長及根系發(fā)育。土壤下層保水保肥性好，營養(yǎng)充足，富含各種微量元素，使得生姜生長后期根莖膨大快而充實，因而產(chǎn)量高，品質(zhì)好。
逆流之河，造就天然“好水”
如果說每一座老城都有一條賦予城市生命的“母親河”的話，萊蕪的“母親河”，毫無疑問是大汶河。萊蕪東高西低的特殊地理，造就了我國最大的倒流河景觀：大汶河自東向西倒流，橫貫市境，最后匯入東平湖。
大汶河支流眾多，長度在5公里以上的有120多條，其中的浯汶河、牟汶河、嬴汶河、北汶河、柴汶河被統(tǒng)稱為“五汶”。“五汶”中，除柴汶河在泰安境內(nèi)外，其余四汶都在萊蕪境內(nèi)。獨特的走向，使萊蕪生姜生產(chǎn)地處于灌溉用水的上游源頭，河水清流澈、甘甜無污染且富含礦物質(zhì)，對萊蕪生姜產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)起到了極大的影響作用。
天然“地窖”，貯存無憂
生姜貯存需要特殊環(huán)境條件，一般生姜最好12℃恒溫、90%的空氣濕度，恒溫高濕適宜長期保存，超過15℃就會發(fā)芽。而萊蕪市海拔高，地下水位較低，為生姜提供了天然貯存條件。地窖可以到地下六七米深而沒有水，這個深度恰好是12℃恒溫和高濕條件，生姜在這樣的地窖里儲存3到5年不會變壞。
萊蕪生姜傳統(tǒng)的貯存方法以挖姜井、打山洞為主?？梢愿鶕?jù)市場行情待價出售，調(diào)節(jié)淡旺季。價格好時賣、不好時儲存，規(guī)避市場風(fēng)險。這在其他生姜主產(chǎn)區(qū)是很難做到的，可謂上蒼眷顧，得天獨厚。由此，使得萊蕪地區(qū)可以常年種植生姜，價格好時自己有姜種，可不計種子成本盡量多種;價格不好則只儲存，待價回升銷售，少種保留姜種，確保了在繁殖過程中優(yōu)中選優(yōu)，實現(xiàn)了保純復(fù)壯和世代優(yōu)勝劣汰，形成獨特優(yōu)質(zhì)品種。
智慧姜農(nóng)，層出不窮
勤勞智慧的萊蕪人民，世世代代地譜寫著生姜產(chǎn)業(yè)的美麗篇章。這里藏龍臥虎。不僅有生姜大王，更有傳承生姜手工技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)人。
萊蕪姜農(nóng)在悠久的種植歷史中，積累了豐富的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培經(jīng)驗。外地紛紛到萊蕪引進優(yōu)良品種，并聘請種姜技術(shù)員。在新中國成立后，朝鮮、巴基斯坦等國家及國內(nèi)10幾個省市、自治區(qū)都慕名前來引種。北自黑龍江，南到子凌灘，西到新疆、青海，甚至連“楊仆之姜”也來引種，聘請種姜技術(shù)員。這在戰(zhàn)國末年呂不韋寫的《呂氏春秋》中有“和之姜者，有楊仆之姜”的記載。如今，萊蕪人民已將小作物做成了大產(chǎn)業(yè)，圍繞萊蕪生姜，已經(jīng)開發(fā)出10大系列80余種產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐美等上百個國家和地區(qū)。
永不止步的開拓創(chuàng)新
自2003年以來，萊蕪市就制定了生姜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃扶持發(fā)展，開展生姜基地標(biāo)準(zhǔn)化種植、品牌認(rèn)證、龍頭企業(yè)深加工、種質(zhì)資源收集保護、脫毒快繁、良種培育、栽培技術(shù)與病蟲害防治研究、科研新成果的示范推廣。
目前，生姜種質(zhì)資源圃已累計引進種質(zhì)120種190個引種號，形成了全國最大的生姜種質(zhì)資源基地和一流的農(nóng)業(yè)旅游觀光園。集成創(chuàng)新了生姜雙膜一網(wǎng)、綠色防控、土壤熏蒸消毒、光營養(yǎng)綜合調(diào)控、秋延遲、大型姜窖儲存保鮮等、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)。制定頒布了國標(biāo)、地標(biāo)的生姜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，完成了與國際接軌、可操作性強的《生姜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》(gb/z26584-2011)國家標(biāo)準(zhǔn)，從理論到實踐形成了一套較為完整的理論與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，為主打“萊蕪姜，保健康”的品牌魅力提供了強有力的技術(shù)支撐。新成立的蔥姜蒜院士工作站、生姜工程技術(shù)研發(fā)中心和生姜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等12家科研機構(gòu)，已開發(fā)出“食、藥、衛(wèi)、健”系列產(chǎn)品，萊蕪生姜在國際市場擁有無可爭辯的話語權(quán)，價格獨領(lǐng)風(fēng)騷，其“壽司姜片”占國際市場份額70%以上。
如今，萊蕪生姜已實現(xiàn)了生姜產(chǎn)業(yè)從“一枝獨秀”到“滿園爭春”的發(fā)展格局。這一切，在《生姜賦》有最貼切的贊譽：植物黃金嬴牟栽，養(yǎng)顏養(yǎng)氣養(yǎng)生材。人間自有靈丹藥，何累神仙下界來。
(來源：萊蕪日報 原標(biāo)題：為什么唯有在萊蕪，能種出好姜?)
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