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為保證生姜周年供應(yīng)，調(diào)節(jié)市場(chǎng)，提高姜農(nóng)收入，生姜貯藏意義重大且方法多樣，其中窖藏儲(chǔ)存是廣大姜農(nóng)朋友的主要選擇，為了使大姜得到更好的保存，下面簡(jiǎn)要介紹窖藏儲(chǔ)存的方法：
一、貯藏特點(diǎn)
生姜適宜的貯藏溫度13-15℃，低于10℃易受凍，受凍姜塊升溫后易腐爛；溫度過高姜腐病等病害蔓延，腐爛更嚴(yán)重，適宜的相對(duì)濕度為90-95%，濕度過大，細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致腐敗；濕度過小，姜塊失水干縮，降低鮮用品質(zhì)。控制好地窖溫濕度是關(guān)鍵。
二、新窖選址、老窖消毒
新建地窖，宜選向陽(yáng)、背風(fēng)、地勢(shì)高燥處，老窖要提前通風(fēng)換氣，降溫排濕，生姜進(jìn)窖前用以下方法防病蟲害：
?。?）火燒煙熏 枯枝樹葉進(jìn)行火燒煙熏，余灰燼鋪窖底，可隔離害蟲。
（2）鏟窯壁 清除2-3厘米厚的老土層，露出新土層，再撒上生石灰或草木灰。
?。?）化學(xué)防治 用菌滅利康30ml+99%惡霉靈10g+辛硫磷10g兌水15kg均勻噴淋窖底及四壁，密閉3-5天即可。
三、采收及挑選
貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖，一般在霜降至立冬間收獲，要避免在地里受霜凍；如收獲時(shí)帶土太濕，可稍晾曬，注意避免日曬過度；一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜，也不能在雨天或雨后采收，否則不耐貯藏。
用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無(wú)病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。
四、生姜入窖擺放：擺放前，先在窖底鋪一層4-5厘米厚的河沙，每平方米豎立2-3小捆干柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放，碼放時(shí)將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2-3厘米，最上一層姜距離窖頂30厘米左右。整個(gè)過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
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五、敞窖散熱：貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上30℃以下，使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平，不再脫皮。窖口需放置遮陽(yáng)物，防止陽(yáng)光射入。
六、漸進(jìn)覆窖：窖內(nèi)溫度降下來(lái)后，溫度在15℃左右時(shí)，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨氣溫降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)增厚，必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。
七、溫度控制：生姜貯藏時(shí)溫度控制要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)，不耐低溫不耐涼，10℃以下會(huì)受冷害。生姜貯藏最適溫度范圍為13℃-15℃，窖內(nèi)溫度在20℃以上要加強(qiáng)通風(fēng)。
八、濕度控制：窖中懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。若濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過高易引起姜瘟、腐爛。
生姜窖藏方法就介紹到這里，查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊撿出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周圍的姜塊取出單獨(dú)存放，并作好消毒處理。
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