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作貯藏用的生姜，要到11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大、老熟時，選擇晴朗天氣，塊莖干燥不帶泥釆收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機械損傷的姜。貯藏的關鍵是保溫。
1、散堆貯藏
對生姜進行嚴格挑選，剔除病變、受傷、雨淋及受風寒的姜塊，留下質量較好的散堆在倉庫中.用草包草簾遮蓋好，以防受凍。在朝南方向壘砌磚墻，涂上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，并立即用泥或草包封閉。堆藏庫不宜過大，一般每倉以散袋堆放5000千克左右為宜。姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒，以利通風。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些。
生姜長勢一片大好 (來源網(wǎng)絡)
窖溫一般控制在18~20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。
清潔之后的生姜 (來源網(wǎng)絡)
2、入簍堆藏
經(jīng)過嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊和干癟有病的姜塊后，將姜裝入竹簍，然后采用騎馬形分樁堆放，堆粧高度3只萎高即可。貯藏過程中，經(jīng)過高溫季節(jié)，姜塊容易出芽，可用分批剝芽、陸續(xù)供應的辦法解決。
3、坑埋貯藏
地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜。
坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500千克左右?？拥闹醒肓⒁粋€稻草把，便于通風和測溫。姜擺好后，開始時表面覆一層姜葉，然后覆一層土，以后隨氣溫下降，分次覆土，覆土總厚度為60~65厘米，以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫為原則?？禹斢玫静葑鞒蓤A尖頂，以備防雨，四周設排水溝，北面設風障防寒。
貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉。開始1個月內(nèi)，要求保持較高坑溫，需要20℃以上，以后保持在15℃左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低，貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化，坑底不能積水。
生姜進行出售時 (來源網(wǎng)絡)
4、泥沙埋藏
埋藏坑用磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限。貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水率在10%左右的泥沙，再放入幾口通風筒，然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上，一層生姜（4~5塊厚）一層泥，堆至離坑口約5厘米處，最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。貯藏室中的管理，經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度的變化，并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調(diào)節(jié)，使貯藏環(huán)境保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度，不要輕易翻堆。
旺盛生長期的生姜 (來源網(wǎng)絡)
5、沙土層積貯藏
利用地下防空洞，用沙土層積法貯藏姜。1層沙、1~2層姜，以此類推，碼成1米高、1米寬的長方形垛。每垛1250~2500千克，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，并放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。
貯藏期管理：進入愈傷期1周后，溫度逐步上升到25~30℃，經(jīng)6~7周，垛內(nèi)溫度逐漸下降至15℃，顏色變黃，并具香氣、辛辣味，此時可將門窗打開，天冷時要關上。進人后期貯藏，溫度應長期維持在12~15℃。立春后，如相對濕度不足90%~95%，可在垛頂表面灑些水，若有出芽現(xiàn)象，說明貯溫過高，可通風調(diào)節(jié)，若姜垛下陷并有異味，應檢查有無病爛現(xiàn)象。此法管理得當，可貯姜1~2年。
6、澆水貯藏
此法多用作溫暖季節(jié)貯藏生姜使用。這種貯藏方法雖然能保持姜塊豐滿、損耗少，但往往由于溫度高，濕度大，導致姜塊出芽，內(nèi)部養(yǎng)分減少較多，辛辣味較差，故只能作調(diào)味品，不能作藥物原料。
儲存注意事項：
1、姜窖消毒
生姜入窖前，使用給姜窖消殺組合噴施姜窖及儲存設施，清除病菌蟲卵。
2、防治姜蛆
姜蛆是生姜儲存期主要害蟲，儲存時建議使用儲姜無憂拌沙，防治姜蛆。
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