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生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的一年生或多年生草本植物的新鮮根莖，別名有黃姜、姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。
姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。
生姜圖片（來源網(wǎng)絡(luò)）
生姜的裁培歷史悠久，至今已有2500多年，在世界范圍內(nèi)均有種植，其種植區(qū)域跨度極大，縱跨熱帶、亞熱帶、暖溫帶3個(gè)溫度帶，除寒冷的高原地區(qū)外均有栽培。中國(guó)、印度、印度尼西亞等為生姜主產(chǎn)國(guó)，栽培面積及總產(chǎn)量占全世界的90%以上。
生姜圖片（來源網(wǎng)絡(luò)）
生姜的起源
關(guān)于生姜的前世今生、起源問題，目前說法不一，主要有3種觀點(diǎn)。
一是認(rèn)為栽培姜起源于中國(guó)古代的黃河流城與長(zhǎng)江流域之間的地區(qū)；
二是認(rèn)為裁培姜起源于中國(guó)云貴及西部高原地區(qū)；
三是認(rèn)為起源于印度和馬來半島。
許多考證表明，姜起源于中國(guó)古代的黃河流域與長(zhǎng)江流域之間的地區(qū)，并從中國(guó)走向世界。從歷史資料看，有孔子“不撤姜食”的記載，即表明在孔子時(shí)代就有使用生姜的傳統(tǒng)了。
從氣候條件看，古代的黃河流城是森林茂密的溫暖地區(qū)，有豐富的亞熱帶植物資源。生姜主要靠根莖的無性繁殖進(jìn)行擴(kuò)緊，從這一層面上來說，目前的裁培種很有可能是原始的野生種經(jīng)人們保護(hù)生存下來的。
剛挖出的姜塊（來源網(wǎng)絡(luò)）
我國(guó)生姜的栽培歷史
我國(guó)自古栽培生姜，春秋孔子時(shí)期即已開始成為餐桌上的?？?，可見其栽培歷史悠久。
另外，許多考古出土的文物也證明了我國(guó)種植生姜?dú)v史久遠(yuǎn)。如湖北江陵縣戰(zhàn)國(guó)墓葬中出土的姜塊，表明在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代已開始使用生姜作為陪葬品了。
廣西貴港市羅泊灣墓葬(西漢初期)，也有出土的姜塊。在許多古文獻(xiàn)記載中也提到了生姜種植情況和其價(jià)值，如西漢司馬遷所著的《史記》中，有“...千畦姜非，此其人皆與千戶侯等”的記載。此后，在《齊民要術(shù)》(北魏)、《夢(mèng)粱錄》(宋朝)以及王禎《農(nóng)書》(元朝)等著作中，對(duì)生姜的栽培技術(shù)措施及售賣等方面，都有比較詳細(xì)的記載。
由此可見，隨著社會(huì)的發(fā)展，生姜生產(chǎn)也在不斷發(fā)展進(jìn)步，到了元朝時(shí)期，生姜的種植水平有了很大的進(jìn)步。
齊民要術(shù)（來源網(wǎng)絡(luò)）
在山東的萊蕪，光緒年間《鄉(xiāng)土志》記載的主要物產(chǎn)中，蔬菜類有8種，其中就包含生姜。清代山東萊蕪生姜已經(jīng)作為課稅對(duì)象，說明當(dāng)時(shí)生姜種植已經(jīng)具備相當(dāng)規(guī)模。
現(xiàn)在生姜主要栽種區(qū)域主要分布在我國(guó)中東部、東南部至西南部，從南方的云南、廣西、廣東、湖南、湖北、福建、安徽、浙江、江西、到北方的山東、河南、河北諸省，都有廣泛種植，東北地區(qū)的遼寧省也有小面積種植。
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生姜加工車間（來源網(wǎng)絡(luò)）
山東省昌邑、安丘等市是生姜種植的主要區(qū)域，種植面積廣、種植技術(shù)好、產(chǎn)量也很高，也形成了大規(guī)模的生姜交易市場(chǎng)，在當(dāng)?shù)匦纬闪思N植、儲(chǔ)存、清洗、交易、出口等一體的生姜規(guī)模產(chǎn)業(yè)。
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